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1935年生於東京，自日本大學藝術系畢業後，進入桑沢設計研究所，師承大辻清司。50年代末期從事攝影創作，不僅活躍於廣告攝影界前線，同時走上街頭、以「都市」為核心主題，透過自身對城市的獨特視角，捕捉了東京渾沌而真實的樣貌。

1966年1月，高梨豐開始在《相機每日》雜誌上連載《東京人》系列，採用接近窺視的方式，將東京作為一個正面的文明都市，由中擷取各樣要素，如同拼貼畫般構成了某種客觀視角。1974年，他出版攝影集《都市へ》，而之前拍攝的《東京人》則以別冊的形式收入其中，為確立其大師地位的代表性傑作。另一方面，1977年的作品《町》一改使用小型相機拍攝黑白流動的畫面，反以4×5大型相機對焦於全彩靜態的東京舊街景，成為新興類型的地景攝影。

1968年高梨豐偕同中平卓馬、多木浩二、岡田隆彦創立《PROVOKE》雜誌。然而，從表象看來，其攝影風格卻不易與之相連，其畫面既不晃動模糊，粒子又非常細密，反差也較低，具有一種微妙色調。在一次訪談中，他曾經提及自身與中平卓馬、森山大道的差別，「因為他們當時喜歡的攝影家是William Klein，而我喜歡的卻是Robert Frank。」

高梨豐晚年的作品則愈顯濃烈，使用大量彩色膠卷持續他的都市系列創作。縱觀其攝影生涯，他從不願重複特定手法，而是依據每一個被攝對象，選擇相對應的器材、手法和觀念，如此精神使得高梨豐無論居於不同時代背景或派系之間，仍能以其獨立思考與之抗衡。

代表作品為《都市へ》(1974)、《町》(1977)、《東京人1978-1983》(1983)、《初國》(1993)、《地名論》(2000)、《NOSTALGHIA》(2004)、《囲市》(2007)等。2009年於東京國立近代美術館舉辦個展《光のフィールドノート（Field Notes of Light）》；2012年榮獲第31屆土門拳賞，同年於巴黎舉辦個展《Yutaka Takanashi》。