電梯是京都才有的一道家常豆皮料理，他的成分如下：
油炸豆腐皮／白蘿蔔／白蘿蔔泥／生薑／鰹魚片
這道料理的外觀很清爽，但卻同時富含了酸甜鹹的味道在其中，有點奇怪衝突的組合，卻又異常順口，層次豐富。
我本身就很喜歡豆腐這個食材，當我吃道這份料理時，是既驚訝又開心的。
這道料理的名字與滋味，喚醒了我對京都的一些感覺：
京都是個古都，而電梯是現代化的象徵。
京都對我來說就是新與舊、傳統與現代交織的一種表徵。
每次到了京都 我都覺得我好像不斷地在移動、攀升，就好像搭乘現代化的高速電梯，在這古都不斷向上提升，拍出了許多心愛的作品。
我透過攝影想捕捉傳統與現代，這也是我一直以來創作的想法，如何把傳統與現代的交融做恰當的表現…… 這本小書是一次京都旅遊的回憶
我把它獻給我的好友小龍
