電梯是京都才有的一道家常豆皮料理,他的成分如下:

油炸豆腐皮/白蘿蔔/白蘿蔔泥/生薑/鰹魚片

這道料理的外觀很清爽,但卻同時富含了酸甜鹹的味道在其中,有點奇怪衝突的組合,卻又異常順口,層次豐富。

我本身就很喜歡豆腐這個食材,當我吃道這份料理時,是既驚訝又開心的。
這道料理的名字與滋味,喚醒了我對京都的一些感覺:

京都是個古都,而電梯是現代化的象徵。

京都對我來說就是新與舊、傳統與現代交織的一種表徵。

每次到了京都 我都覺得我好像不斷地在移動、攀升,就好像搭乘現代化的高速電梯,在這古都不斷向上提升,拍出了許多心愛的作品。

我透過攝影想捕捉傳統與現代,這也是我一直以來創作的想法,如何把傳統與現代的交融做恰當的表現…… 這本小書是一次京都旅遊的回憶

我把它獻給我的好友小龍